Le Desing Entre Dans Notre Cuisine
ET IL TRANSFORME LES PLATS TRADITIONNELS EN OBJETS ÉTONNANTS !
Elise Labide, blogueuse sur www.eatdesign.fr, est une designeuse culinaire ! Ce dernier bastion du quotidien encore vierge de design commence sa conversion vers le bel objet. Interview :
DL : Qu’est-ce que le Design culinaire ?
E.L. : Le design culinaire est une pratique artistique tournée vers la production. Je travaille aussi bien les aliments que les contenants des aliments pour donner à l’ensemble un aspect pratique et économique, un sens, une âme. L’objectif est d’apporter aux aliments une personnalité qui les attache affectivement au consommateur.
DL : Vous travaillez donc avec des industriels?
E.L. : Trop peu à mon goût. Ainsi qu’avec les métiers de bouche, d’ailleurs. C’est dommage car pour moi, le design culinaire valorise le produit. Il intensifie la cérémonie autour de son emballage, de son contenu. Mais cela fait peur aux professionnels, car on sort des sentiers battus.
DL : Ha, oui ! Vous faites alors de la cuisine moléculaire !
E.L. : Non, pas du tout. La cuisine moléculaire n’est qu’une des nombreuses sources d’inspiration du design. Elle nous permet de comprendre comment la cuisine transforme l’aliment. Mais pour moi, ce n’est pas l’avenir de la cuisine, ce n’est qu’un moyen d’expression, un complément.
DL : Pourquoi avoir créé un blog, et pas un site ?
E.L. : Parce que le blog me permet de partager mes idées mais aussi d’avoir un échange direct avec les lecteurs grâce aux commentaires. Un site institutionnel, c’est une vitrine figée qui me paraissait loin du monde réel. Le blog, c’est spontané, plus proche du quotidien.
DL : Devos Lemmens est un producteur de sauces, est-ce que vous aimez les sauces ?
E.L. : J’adore les plats en sauces, j’aime saucer, tartiner… Pour moi, une sauce, c’est la saveur complémentaire et indispensable du plat. Elle enrichit l’aliment, du point de vue de la saveur mais aussi de la texture.
DL : Vous travaillez aussi les sauces, donc…
E.L. : Pas beaucoup, mais je trouverais intéressant de travailler sur des notions de glaçage, de laquage, de nappage ou alors d’injection, grâce à une pipette par exemple.
DL : Finalement, vous définissez-vous comme un cuisinier ou un designer ?
E.L. : Je me définis plutôt comme une designeuse chercheuse en cuisine, une gastronome qui met la main à la pâte !
SA RECETTE
Boeuf Carottes entrelacer des rubans de carottes avec des rubans de filet de boeuf.
Laquer de sauce Steak&Grill et poêler le tout 1 minute de chaque côté. Bon appétit !
Elise Labide a une formation de designer, diplômée de l’ESAD de Reims.
Elle a suivi les cours d’un des pionniers du design culinaire, Stéphane Bureaux.
Retrouvez ses réalisations sur www.eatdesign.fr
