Létitia du blog Piment Oiseau
Partez avec moi à la découverte du blog PIMENT OISEAU de Létitia. J’ai l’ai découvert il y a 1 an environ.
J’ai été tout d’abord séduite par l’aspect exotique du blog et ses recettes à tendances asiatiques puis surprise de découvrir que nous avions beaucoup de points communs , j’ai décidé de la suivre au fil de ses envolées culinaires et dois avouer qu’en matière de goût en cuisine Létitia ose tout même avouer qu’elle se régale de plats aillés et très fort ou de viandes au petit déjeuner !
Face à la vague « girly » des blogs à Cupcake, financiers aux citron ou autres douceurs il fallait avoir une sacrée personnalité….
D&L : Bonjour Létitia, tout d’abord d’où vient le nom de ton blog : «Piment Oiseau«, raconte nous un peu tes origines et pourquoi un blog ?
Piment Oiseau est un hommage à ma grand-mère indonésienne, qui m'a tout appris en cuisine. Elle allait souvent cueillir des « piments oiseau » dans le jardin, pour les transformer en sauce, relever ses petits plats ou tout simplement les croquer nature à table, car elle disait que ça donnait de l'appétit…
J'ai créé mon blog en 2008, pour créer un lien virtuel avec ma famille en Nouvelle-Calédonie. C'était un peu aussi comme écrire au propre mes pages de brouillon où j'avais griffonné les recettes transmises oralement de génération en génération.Ma cuisine a cette capacité nostalgique qui me permet de me sentir à la maison, même à 22000 kilomètres de distance.
D&L : Quelle est la ligne éditoriale de ton blog ?
Je parle de ma cuisine quotidienne et de ma vie en général à travers mes coups de cœurs, mes voyages, mes rencontres…
Quand je m'installe devant mon écran pour nourrir mon blog, le temps s'arrête, il s'agit d'un moment d'échange avec l'autre. J'essaie de rédiger des recettes pas trop compliquées pour qu'elles restent accessibles à tous, tout en étant éclectique car j'aime goûter à tout. J'adore partager mes expériences culinaires pour donner envie à mes lecteurs de se mettre derrière les fourneaux et de prouver que la cuisine n'est pas qu'une question de techniques, mais d'amour avant tout!
D&L : Quels sont « ton » ou tes plats préférés ? Tes préférences / dégouts alimentaires …
Je suis plutôt bec salé et comme tout bon calédonien qui se respecte, mon cœur penche pour le porc au sucre, le Bami (vermicelles de sojas sautés) et la salade de poisson cru au lait de coco.
Comme je n'ai pas le palais très frileux, j'aime beaucoup les saveurs fortes en général comme les plats à base de viande crue ou marinée, ainsi que les abats. J'aime beaucoup le boudin, les foies de volailles au piment et le superbe curry de tripes au lait de coco que font mes parents. Je n'ai jamais été dégoûtée par les produits tripiers car mon père est chasseur et pêcheur, j'ai donc été habituée très tôt à désosser une viande ou vider un poisson.
Les rares choses que je n'arrive pas à avaler sont les pâtisseries orientales, souvent trop sucrées pour moi.
D&L : Quelles sont les tendances /modes ou produits actuels qui t’inspirent le plus et le moins ?
Je ne suis pas du tout une « foodista », et je fuis tout ce qui peut être "à la mode" : verrines, macarons, bento…
Je n'ai rien contre ça, mais ce n’est pas mon truc !
La seule tendance qui m'inspire le plus, c'est le fait maison. Quelle satisfaction de pouvoir préparer soi-même son pain, ses confitures, ses pâtes ou ses conserves de légumes ! J'essaie aussi le plus possible d'acheter des produits locaux et de saison, lorsque je fais mon marché hebdomadaire.
D&L : Connais tu la marque Devos & Lemmens ? Que penses-tu des sauces toutes prêtes
Oui je connaissais de nom mais je n'avais jamais testé. Il m'arrive d'acheter des sauces toutes prêtes pour donner du peps à certains plats, d'ailleurs je suis assez friande de sauces piquantes ou à base d'épices.
D&L : Quel serait d’après toi la sauce idéale pour un BBQ en été (mayonnaise, cocktail, béarnaise, l’américaine, samouraï etc… ?)
Personnellement j'aime bien les sauces un peu relevées pour accompagner les grillades telles que la « samouraï » ou « l’américaine ». Je prépare souvent une sauce barbecue à base de ketchup, miel, jus de citron et sauce soja, qui en général plaît à tout le monde.
D&L : Entre la sauce « Diablo » et la nouvelle sauce « Black Pepper » pourrais-tu nous adapter une recette simple de ton pays avec une de ces 2 sauces ?
En Nouvelle-Calédonie on fait souvent une salade à base de cerf cru mariné dans du jus de citron. L'acidité de celui-ci cuit la viande naturellement. Ici je l'ai réalisée avec du bœuf, puis je l'ai présenté sur des mini tortillas pour en faire des tostadas, idéales pour un apéritif estival. J'ai relevé le tout avec de la sauce Black Pepper pour donner du relief à la recette
Sa recette
Tostadas au bœuf cru mariné
Ingrédients pour 4 pers
Pour la garniture
200 g de filet de bœuf, 3 citrons jaunes, 1 petit avocat, 2 oignons tiges, 2 branches de coriandre fraîche, 1/4 de poivron rouge
1 petite gousse d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 1 cas de sauce soja, 1 pincée de sucre, sel & poivre
1 squeeze de sauce Black Pepper D&L
Pour les tortillas
100 g de farine, 25 g de beurre froid, 4 cl d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre
Préparation
- Emincez la viande en fines lanières et faites-la mariner dans du jus de citron pendant 1H dans un saladier, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la pâte à tortillas.
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et malaxez du bout des doigts comme pour une pâte sablé.
- Lorsque vous obtenez une texture de sable grossier, versez l'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
- Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes.
- Abaissez la pâte au rouleau et découpez-y des petits disques avec un emporte-pièce (ou un verre retourné).
- Faites dorer les tortillas dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse et réservez-les sur une assiette.
- Egouttez la viande marinée et rincez-la très rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'acidité.
- Remettez la viande dans un saladier et assaisonnez de sel, poivre et sucre.
- Versez l'huile d'olive, la sauce soja et mélangez. Ajoutez le poivron et l'avocat coupé en dés, l'ail écrasé et les herbes ciselées.
- Répartissez la salade de bœuf sur les tortillas et ajoutez un filet de sauce Black Pepper de D&L avant de servir.
Merci Létitia !
