Sonia Ezgulian, l'épluche sardine...

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité de l’amour de la cuisine. Journaliste pendant dix ans, elle quitte Paris pour ouvrir à Lyon avec son mari, Emmanuel Auger, le restaurant l’Oxalis.

Passionnée par la transmission culinaire, on la retrouve à présent dans le magazine Régal  pour de nouvelles recettes toujours empreintes  d’humour et de créativité et se consacre désormais à la gourmandise nomade, à l’édition culinaire (auprès des éditions l’épure) et à des missions de consulting dans l’univers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’agroalimentaire...

Elle est également l’auteur du blog l’épluche sardine. C’est  une cuisinière attachante et bouillonnante de créativité !

Bonjour Sonia, tout d’abord une question : Tu sembles avoir un amour passionnel pour les sardines... Je pense au blog « l’épluche sardine », ta société de consulting « les Sardines filantes», mais également le fameux Concours« La Sardine fait son intéressante » auquel j’avais participé en 2007. Peux-tu m’expliquer d’où te vient cette passion ?

Parce que la sardine est un poisson populaire qui peut se révéler si on se donne la peine de le regarder autrement et de le cuisiner avec audace parce que j'adore les sardines en boite, les boites anciennes que je collectionne... Parce que la sardine me porte bonheur depuis mon premier livre (La sardine, dix façons de la préparer aux éditions de l'Epure) au moment de mon changement de vie...

D&L : Comment as-tu débuté dans le monde de la cuisine, as-tu suivi une école particulière ou es-tu autodidacte ?

 Ma grand-mère arménienne, maraichère, m'a initié au plaisir de cuisiner pour tous ceux qu'on aime, j'ai pratiqué les grandes tablées pendant des années et je n'ai pas eu beaucoup d'appréhension quand je me suis lancée avec mon mari dans l'aventure du restaurant, il n'y avait que 20 couverts !

D&L : Quelles sont tes sources d’inspiration ?

TOUT, je suis curieuse de tout. J'aime goûter, découvrir, rencontrer des gens, cuisiner avec eux, lire ... mais aussi juste un paysage ou une musique. La cuisine est une façon de s'exprimer je pense.

D&L : de toutes les tendances culinaires actuelles quelle est celle qui t’inspire le plus ? Le moins ?

Tout ce qui est moléculaire ne m'inspire pas, j'aime bien goûter les expériences des chefs en ce domaine mais je ne pourrais rien créer ! Ce qui m'inspire le plus : le quotidien, la routine !
J'ai d'ailleurs enfin défini mon univers de prédilection : les petits riens qui changent le quotidien.

D&L : quel est ton plat préféré ?

Oh là là comme c'est difficile de répondre ... peut-être un petit faible pour des spaghettis « alle vongole » parce qu'ils me rappellent Naples que j'adore !

D&L : Un plaisir "inavouable" en cuisine ?

Inavouable pourquoi ? J’aime bien les Carrés frais, le lait concentré sucré, le coquelet aux micro-ondes préparé par Emmanuel mon chéri.

D&L : à propos des sauces tout prêtes, connaissais tu la marque Devos Lemmens ? Est-ce qu’il t’arrive parfois d’acheter des sauces en pot tout prêtes ?

Je ne connaissais pas la marque Devos Lemmens. Je n'achète pas de sauce en pot (juste de la mayonnaise japonaise en tube, sans œufs, très pratique pour les pique-niques). Les sauces Béarnaise et Andalouse m'ont rappelé un souvenir d'enfance: les fondues bourguignonnes que nous préparait ma maman avec une ribambelle de sauces aux noms variés.

Nos assiettes ressemblaient à des palettes de peintres pleines de couleurs ! Concernant les sauces, c'est typiquement le genre de choses que je déguste au restaurant (ex une béarnaise avec un pavé de bœuf) parce que ce n'est pas dans mon registre de cuisine.

 D&L : Toi qui aime et pratique  la cuisine nomade tu as pu goûter à l’Argentina, à la tomate et aux oignons et plutôt piquante ? Et à la traditionnelle Béarnaise ? Laquelle t’inspire le plus et qu’en ferais-tu pour un pique-nique d’été par exemple ?

Définitivement l’Argentina, plus agréable en texture.
Elle est aussi très pratique à transporter en pique-nique et à savourer avec des pilons de poulet rôtis, des lamelles de roastbeef roulées avec des bâtonnets de légumes.