Fraîcheurs printanières !
Une terrible envie de fraîcheur et de couleurs nous saisit avec l’arrivée du printemps et des premiers beaux jours. C’est le moment où, tels des marmottes sortis de leur tanières, nous profitons des rues et des terrasses de café, le nez aux premiers rayons du soleil.
Le menu Devos & Lemmens peut être un repas froid, mais jamais monotone : salade, wraps, ou tout simplement grignotage léger… La cuisine est joyeuse, la table colorée, et la recette légère !
Emblématique de ce type de cuisine, la Sauce Pita agrémente wraps, kebabs, pita et autres sandwichs. Pour corser nos viandes et légumes, la Sauce Andalouse pimente nos plats de ses saveurs chaudes et colorées. La Sauce Béarnaise rafraîchit avec légèreté les salades, les poissons et les volailles grillées.
PANIER DE LEGUMES CROQUANTS, SAUCE ANDALOUSE
Pour 4 personnes
4 courgettes rondes, 1 botte de carottes fanes, 1 botte d’asperges vertes, 1 concombre, 1 barquette de tomates cerises, 1 pot de sauce Andalouse Devos & Lemmens, sel.
Laver les courgettes. Leur couper un chapeau et les évider. Les saler à l’intérieur et les faire dégorger à l’envers dans une passoire. Eplucher les carottes en gardant 3cm de fanes. Couper les asperges à 10cm. Laver et sécher carottes, tomates cerises et asperges.
Verser de la sauce Andalouse dans un ramequin.
Piquer les tomates sur des pics (cure-dents) apéritifs.
Répartir joliment les légumes debout dans les courgettes évidées.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
SALADE CESAR SAUCE BEARNAISE
Pour 4 personnes
2 blancs de poulet, 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre blanc, 1 cœur de céleri branches, 1 cœur de romaine, 50g de parmesan entier, 2 oignons blancs ou 2 cives, 4 cs de sauce Béarnaise Devos & Lemmens, croûtons de pain ou 1 tortilla.
Assaisonner et faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec l’huile d’olive bien chaude. Les couper en cubes. Laver, sécher et couper en rondelles le céleri et le cœur de romaine. Couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Eplucher et émincer les oignons (cives).
Mélanger le tout dans un saladier. Décorer de croûtons de pains ou de lanière fines de tortilla.
WRAP D’AGNEAU A LA MENTHE, SAUCE PITA
Pour 4 wraps de tortillas
4 tortillas de 25cm de diamètre, 2 tranches de gigot d’agneau, 1 poivron rouge, 2 tiges de menthe, 1 cive ou 1 oignon blanc, 4 belles feuilles de salade (laitue, iceberg ou romaine), sel, ras-al-hanout rouge ou épices à couscous, 1cs d’huile, 4 cs de sauce Pita Devos Lemmens
Saler et assaisonner de Ras-al-hanout ou d’épices à couscous les tranches de gigot. Les cuire dans un poêle avec l’huile bien chaude.
Les couper en lanières de 0.5mm.
Epépiner le poivron rouge.
Eplucher la cive ou oignon blanc, laver la salade et la menthe.
Couper le poivron et la cive en lanières, effeuiller la menthe.
Sur chaque tortilla, étaler 1 cuillérée de sauce, poser une feuille de salade, puis des lanières d’agneau, de poivron, de cive et quelques feuilles de menthe, tous dans le même sens. Rabattre les côtés de la tortilla à la perpendiculaire des lanières puis rouler les tortillas dans le sens des lanières.
Couper le wrap en deux et le poser sur une assiette de présentation avec un peu de menthe. Servir frais.
