Juillet, la saison du bord de mer

On en profite pour faire le plein d’iode, d’air marin, d’embruns et de ballades au coucher de soleil sur le bord d’une plage de sable près d’une pinède odorante, au son des cigales ou du clapotis des vagues….

Le matin on va chercher son poisson extra frais ou des coquillages que l’on dégustera accompagné de sauces , de salades fraiches et d’un bon petit verre bien frais de ”blanc“ local…

C’est le moment de découvrir des saveurs différentes, des produits originaux et issus de la pêche locale et des légumes des maraichers environnants …

Avec D&L on dresse de grandes tablées toutes simples agrémentées de petits pots D&L qui servent de bougeoirs et que l’on peut à l’occasion remplir de sable ou d’eau coloré si l’on veut

On marie nos sauces aux produits de la Mer pour ensoleiller nos tous  plats !

Le Bar de ligne cuit en croute de sel et farci à la sauce béarnaise  se déguste avec un pot de sauce D&L Béarnaise évidemment !

Le tourteau bien de saison  se découvre en tarte croustillante avec un pot de sauce D&L Cocktail

Et le squeeze D&L Pita accompagne de belles Gambas flambées au cognac légèrement iodé comme le Cognac Camus de l’ile de Ré ….

 Le bar en croute de sel à la sauce D&L béarnaise

Ingrédients pour 4 personnes
1 beau Bar de ligne1 bar de 1 kg
3 kg de sel gris Guérande ou Ile de ré
4 blancs d'œufs
2 tiges d’estragon (ou de persil plat éventuellement)
2 pots de sauce D&L Béarnaise

• Faites préparer un beau bar de ligne par votre poissonnier
• Fouetter 2 blancs d’œuf en neige ferme et incorporer un pot de sauce Béarnaise délicatement
• Farcir le Bar des herbes entières et du mélange sauce et blanc battu en neige  fermer l’abdomen du bar en le cousant avec du fil de cuisine ou en le piquant de pics en bois
• Dans un saladier mélanger le sel de mer gris aux 2 blancs d’œuf battus à la fourchette
• Déposer une grosse couche de ce mélange dans un plat allant au four puis déposer le poisson et recouvrir du reste du mélange de sel et blanc d’œuf
• Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C. Cuire durant  25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirer le plat du four.
• Avec la pointe d'un couteau d'office, casser la croûte délicatement. La soulever avec une cuillère et la retirer délicatement.
• Le bar se dévoile et libère tous ses arômes. A déguster sans attendre.

Tarte croustillante à la pomme de terre primeur de l’ile de Ré & chair de Tourteau aux saveurs de la colline, à la sauce Devos Lemmens cocktail 

Ingrédients pour 2 personnes
1 Tourteau Mâle vivant
1 bouquet garni (sauge, thym, romarin, ail & 2 oignons tige)
1 grosse carotte
Fleur de sel & poivre du moulin
4 grosses pommes de terre primeur de l’ile de ré
1 petit bol d’huile de colza
4 tiges de Persil plat
1 pot de sauce D&L Cocktail

La veille :

• Mettre quelques tiges de persil haché dans un petit bol rempli d’huile de colza et laisser mariner au frais
• Plonger le crabe dans une cocotte remplie d’eau froide salée et poivrée avec le bouquet garni, les oignons coupés en deux ainsi que la carotte
• Faire cuire à feu moyen durant 40 minutes
• Retirer du feu et laisser le crabe refroidir dans le bouillon avant de la mettre au frais durant la nuit

Le lendemain :

• Retirer la chair des pattes puis de la carcasse en entier.
• Assaisonner la chair avec un peu huile au persil (conserver au moins 3 cuillères à soupe pour les pommes de terre)
• Saler et poivrer à votre goût, réservé au frais
• Cuire les pommes de terre durant 15 minutes à l’eau salée sans les peler (elles doivent rester fermes)
• Retirer du feu et laisser refroidir avant de les peler
• Couper en tranche fines et faire revenir dans un peu d’huile de colza au persil 
• Egoutter les pétales de pommes de terre sur du papier afin de retirer l’excédent  d’huile
• Disposer en rosace une première couche de pomme de terre puis un peu de chair de crabe puis une deuxième couche de pomme de terre et une deuxième couche de crabe puis recouvrir de pommes de terre
• Napper d’huile de persil et servir avec de la salade verte et un pot de sauce D&L Cocktail

Les Gambas Flambées au Cognac à la sauce D&L Pita

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de Gambas ou 6 Gambas par pers (Fraîches ou décongelées)
2 verres de Cognac
1 cuillère à café de sucre
1 /2 cuillère à café de paprika
Sel & Poivre mignonette
1 Cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
1 (ou 2) Squeeze de sauce D&L Pita

• Faire revenir à feu très fort les gambas dans un wok ou une grosse poêle huilée
• Ajouter le sucre et le paprika
• Saler et poivrer
•  Flamber au cognac
• Le tout se fait cuire rapidement  10 à 15 minutes maximum en faisant sauter les Gambas afin de bien les enrober de Cognac et d’épices (On peut décortiquer les Gambas mais ce n’est pas nécessaire)
• Servir chaud avec un riz blanc et la sauce D&LPita