Les lundi de fulgurance
En mai, les cuisines changent de mains ? A l’heure des « Top Chef » et autres « Star Ac » de la cuisine, il est de bon ton de découvrir de nouvelles têtes et de nouveaux talents, avec une nouveauté ces derniers mois : la Haute Cuisine. Jamais les Chefs 3 étoiles n’auront rayonné autant de leurs éclats sur la planète gastronome ! Ducasse, Robuchon, Adria, Gagnaire, Anton, Passard, Savoy, tous ces noms riment avec excellence et fascination. Or sait-on vraiment comment fonctionne une cuisine de grand restaurant, une brigade de macarons Michelin ? Souvent, la cuisine est tenue par un autre chef, le Second, excellent technicien, qui derrière Le Chef lui-même, assure le quotidien, la table, le show de tous les jours. Le Second, irremplaçable ombre, talent de la mise en œuvre fidèle de la voix du maître: car tout est là, le client lui, ne doit pas voir la différence… Le Second, c’est celui avec lequel le Chef travaille, celui avec lequel il élabore sa carte, celui qui règle le pas dans une brigade, celui qui contrôle la finition au passe. On l’oublie souvent, ce très bon cuisinier, créateur à ses heures… n’a d’autre obligation que de s’effacer derrière son Chef pour mieux le « réaliser ».
Ce sont ces seconds que veulent nous faire découvrir Sophie Cornibert, créatrice des LUNDIS DE FULGURANCE, Hugo Hivernat, créateur d’évènementiels et Guillaume Dubois, restaurateur des COMBUSTIBLES. Le Second est un Premier en devenir ? Un chef en pépinière avec de belles réussites ? Les Lundis de Fulgurances nous proposent de découvrir les saveurs de demain, les talents de l’avenir. Le 12 avril dernier, le talentueux René Redzepi de Noma (Danemark) laissait à son second l’opportunité d’enchanter nos papilles : Sam Miller, son second fut brillant ! Après une pause estivale, les LUNDIS DE FULGURANCE partiront avec leurs nouvelles découvertes sur les routes de France… A nous de saisir la chance de ces avant-premières !
LES LUNDIS DE FULGURANCES : aux COMBUSTILBES, 14 rue Abel, Paris 12ème, réservation à cette adresse : reservationslldf@gmail.com.
