La cuisson à la Plancha
C’est enfin la saison des grillades et de la cuisine nomade….
Idéale pour les repas d'été la cuisson à la plancha s'avère particulièrement saine, rapide et diététique.
Il suffit de saisir à la minute ses aliments sur une plaque très chaude avec un léger spray d’huile pour déguster des aliments savoureux sans matières grasse et sans risque de carbonisation des aliments (qui provoquent certaines maladies cardio-vasculaires ou même des cancers)
Alors la Plancha c’est l’indispensable de ma cuisine d’été…
J’ai découvert et testé pour vous les Planchas SIMOGAS, une jeune société innovante basée en Espagne près de Barcelone qui dispose de revendeurs en France. Synonyme de convivialité, festive, la cuisine espagnole ou du Sud-Ouest se veut colorée et conviviale et en terme de plancha l’Espagne et le Sud, on le sait, est imbattable…
Voici quelques indispensables pour cuisiner à la Plancha
Viandes, poissons, fruits de mer mais aussi légumes, brochettes de fruits ou Tortilla à l’espagnole, on y cuit même de petits gratins de légumes et des galettes aux céréales ou aux légumes on peut tout cuisiner à la Plancha.
Cependant les températures de cuisson à la plancha étant très élevées le risque d’oxydation des graisses existe donc il suffit de connaitre quelques astuces pour contrer les méfaits potentiels :
- On décongèle toujours les aliments avant leur cuisson et on retire l’excédent d’eau avec du papier alimentaire
- On passe les viandes 3 ou 4 minutes au micro –onde (afin d'éliminer la créatine qui favorise l'apparition de substances cancérigènes. L'eau contenue dans la viande s'évapore, déposant les substances nocives à la surface. Il suffit ensuite de retirer ce dépôt à l'aide d'un papier absorbant avant de terminer la cuisson sur votre plancha pour réduire les risques)
- Pour certains légumes, 3 minutes au micro-onde avant afin de retirer l’excèdent d’eau (ce qui permet une cuisson plus rapide comme dans le cas des aubergines ou des courgettes par exemple)
- On marine les viandes et légumes y compris les fruits en évitant le miel et les sucres qui carbonisent rapidement les aliments.
- On badigeonne les marinades avec un pinceau, des épices diluées dans du yaourt (pour le poulet par ex ) ,
- Des marinades au jus de fruits acides ou vinaigre aromatisés (jus de cerises ou de raisin) qui attendrissent les viandes un peu coriaces
- Ou tout simplement du jus de citron, de l’ail et des herbes pour parfumer un poisson
Tout est bon pour attendrir et parfumer vos aliments mais on essuie toujours les marinades avant la cuisson
- On cuit toujours avec un filet ou un spray d’huile (en effet la cuisson à sec est totalement déconseillée puisqu’elle saisit et carbonise les graisses et les aliments)
- Dans certains cas on utilisera du papier sulfurisé pour conduire une cuisson plus douce et on peut également couvrir les aliments d’une « cloche de cuisson » (gratins, Tortilla etc…)
C’est donc un allié parfait d’une cuisine bio, écolo et santé
Comment choisit-on sa Plancha ?
Le choix de sa plancha se détermine en fonction de son utilisation (famille nombreuses ou bande de copains réguliers, utilisation semi professionnelle, occasionnelle, cuisson en extérieur ou sous auvent, abri ou en cuisine etc…)
Il existe de types de Plancha : à gaz ou électrique, elles n’ont aucune différences en terme de performances
Les plancha électriques sont utilisables en intérieur ou sous auvent sans problèmes dès lors que vous disposez d’une prise électrique, elles sont d’une simplicité enfantine et ne requiert aucune compétence particulière, on chauffe sa plancha et on saisit ses aliments …
On les aime en appartement ou sur un balcon mais on choisit une Plancha de qualité (la Plancha électrique Simogas Dream par exemple) sous peine de finir avec une cuisson « bouillie « plutôt que « saisie «
Les Plancha à Gaz sont utilisables en extérieur dans un jardin ou une cuisine d’été on branche sa bouteille de gaz et on profite du plein air…
Il est cependant indispensable d’acheter une plancha sécurisée.
Toutes les planchas Simogas sont équipées d’un allumage piezzo avec thermocouple de sécurité coupant l’arrivée de gaz en cas d’extinction de flamme.
Ensuite le revêtement de la plaque (inox, chrome dur, acier laminé ou rectifié) est déterminant mais reste un choix personnel, les professionnels aiment : l’acier laminé au carbone.
L’entretient et le nettoyage de sa Plancha se fait en déglaçant après chaque cuisson sa plaque (à l’aide de glaçons par exemple et en grattant ensuite les sucs)
Puis en « culotant « la plaque d’un voile d’huile neutre
Simogas offre également tout un panel d’ustensiles très pratiques tels que des housses de pvc et des couvercles inoxydables pour protéger votre plancha à gaz en acier laminé quand vous ne l'utilisez pas.
