La Hiving, vous connaissez ?
Une vraie notion de partage (hiving signifie « ruche ») que l’on a retrouvée tout au long de l’hiver avec l’explosion des cocottes. On apprécie les grandes tablées, les plats conviviaux, les faitouts posés à même la table… Revers de la médaille, il y a souvent des restes : pot-au-feu, bœuf carotte, volailles et rôtis impliquent une générosité qui pousse à surévaluer les quantités. Qu’en fait-on pour prolonger le plaisir d’être ensemble ?
Comme je n’ai pas toujours le temps de créer une terrine en gelée, je réalise un apéritif dînatoire à base de verrines, de mini-cocottes ou de petits sandwichs roulés inventés par Thomas Clouet. Pour les verrines, j’utilise les petits pots DL vides car ils sont charmants avec leur silhouette d’amphore.
Soit je présente simplement le plat froid (photo) accompagné de sauces Pita, Béarnaise ou Tartare, soit je réalise de petites salades de viandes et légumes en allégeant les sauces avec du fromage blanc, du lait ou un blanc d’œuf en neige! S’il ne me reste que de la viande, je prends une tranche de pain de mie sans croûte, je l’aplatis au rouleau à pâtisserie, je tartine de sauce DL, je dispose une ligne les restes de mon plat et je roule le tout à la manière d’un maki. Je coupe le roulé en deux et je le sers debout, surmonté d’une noix de sauce et d’une feuille de persil ! Un coup de cuillère à pot dans une sauce DL, et le tour est joué… Voir la technique des roulés sur le site de celui qui les a inventés : www.lespetitsroules.fr/index_roules.php.
