La street food mais pas sur le pouce
C’est une tendance forte à l’heure actuelle de valoriser la Street Food, alors que le temps consacré au repas le midi n’est plus que de 30 minutes dans notre pays. Synonyme de « malbouffe », la restauration rapide, particulièrement en France, donne aujourd’hui des gages de qualité, de variété et de santé.
L’affamé hors de chez lui, voit ainsi fleurir des « fast food » de plus en plus proche de la tradition, avec des offres rustiques et nature (plats « grand-mère », produits de terroirs, bar à jus de fruits et légumes, bar à soupes, bar à salades). La santé d’ailleurs est mis en avant : le repas est avancé comme équilibré et sain. Contrairement aux pays anglo-saxon, les latins demandent des repas structurés de 2 ou 3 éléments, pris deux fois par jour et peu de grignotages (Les anglo-saxons mangent jusqu’à 12 fois par jours, par petites quantités, avec un seul type plat par prise).
La gourmandise est également mise en avant, et l’offre se spécialise : par spécialités culinaires (asiatique, pâtes, soupes, salades, bio, halal), par style et sens de vie (salons conviviaux et confortables, commerce équitable, alimentation macrobiotique).
Manger dehors n’est plus « out » ! Les professionnels de la cuisine l’ont bien compris depuis 10 ans, qui ont ouvert la voix au design culinaire et aux innovations techniques (chips de soja, biscuits de légumes, repas en Bento) et le mouvement commence à toucher les cuisiniers amateurs. La prochaine session du Festival International de la Photo Culinaire (FIPC, oct-nov. 2011) aura pour thème la Street Food et proposera aux photographes amateurs, un concours de photos. Le Salon du blog Culinaire à Soissons (Novembre 2011) organisera des démos publiques dans les rues de la ville autour de restauration rapide, et il est fort à parier que le tout nouveau Salon du Blog Culinaire Belge à Bruxelles (Juin 2011) mettra en valeur les spécialités à emporter du Nord de l’Europe.
Crédit Photo Hubert Taillard, projet d’affiche pour la troisième édition du Festival de la Photo Culinaire (oct. nov. 2011)
