La recette :

• Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients et en couvrant les Selles d'agneau de cette marinade, réserver au Frais.
  Rincer le riz une première fois puis laissez le tremper 40 minutes, rincez l'eau à nouveau et cuisez le à la vapeur (on le place dans un panier avec un peu d'eau au fond de la cocotre minute ou au cuit riz ) le riz est cuit lorsqu'il est tendre (20 minutes de cuisson environ)
• Laisser le riz s'égoutter et refroidir longuement dans une passoire.
• Mixer ensuite les ingrédients de la croûte avec le riz en une pâte épaisse
• Prélever les selles de la marinades et faire saisir de chaque côtés dans une poèle chaude avec quelques gouttes d' huile d'olives, saler légèrement et poivrer généreusement.
• Découper 6 rectangles de papier film ( 25 cm X 15 env.)
• Déposer un peu de pâte sur la surface puis poser votre morceau de selle d'agneau dessus, recouvrir de pâte et recouvrir les côtés également.
• Refermer les rectangles en serrant bien le film et en rabattant vos deux extrémités en un noeud
• Reserver au frais 20 minutes.
• Préchauffer le Four à 200 °
• Retirer les selles d'agneau du film plastique, vous avez à présent 6 carrés de pâte bien ferme.
• Déposer les sur une plaque du four huilée et laisser cuire 30 minutes environ

Attention si vous aimez l'agneau rosé, sortez le aprés 20 minute.