La recette :

Pâte à crèpes :

• Mélanger la farine, le sel et les oeufs chauffer le lait à peine tiède et l'incorporer doucement à la farine, fouetter le mélange (ne pas hésiter à le mixer si il y a des grumeaux).
• Laisser reposer 10 minutes.

La béchamel :

• Dans un récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
• Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
• Verser doucement  le lait sur le mélange farine /beurre, en fouettant .
• Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1mn.
• Bien fouetter, incorporer une cuillère à soupe de Sauce Andalouse.
• Dans une poêle faire fondre la noix de beurre, faire cuire les carottes 5 minutes à feu doux.
• Ajouter l'ail et le persil et incorporer à la béchamel.

Assemblage :

• Farcir les crêpes de cette Bechamel à la carotte
• Nappez les également d'un peu de béchamel (on peut ajouter du fromage rapé et les passer 5 minutes sous le grill si l'on veut)
• Servir avec un pot de sauce Andalouse et une bonne salade verte.