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| Fondue méditérranéenne Façon BouillabaisseCréation : Nathalie Ruffat-Westling. Fondue pour 6 personnes.
Préparation : 20mn • Cuisson : 30mn Votre marché :
- 1.8 kg de poissons coupés en morceaux par votre poissonnier (Rascasse, Queues de lotte, morceaux de Congre et quelques moules)
- 1 coeur célèri branche
- 4 c. à soupe de fumet de poissons +1 l.d' eau
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 Bouquet garni (thym , laurier , 1 càc de graines de fenouil)
- 1 dosette de safran
- 1 càc de piments doux
- sel & poivre
- Un pot de sauce Aïoli Devos Lemmens
La recette :
- Faire chauffer le vin blanc avec le fumet, ajouter le bouquet garni et le coeur de céléri en cubes, le safran et le piment doux.
- Saler et poivrer.
- Faire bouillir pendant 5mn.
- Pendant ce temps nettoyer les moules et dresser les poissons et les moules sur un plateau.
- Dresser votre service à fondue et faire chauffer votre bouillon dans le poèlon à fondue, plonger les poissons 25mn puis les moules 5mn.
- Servir dans des assiettes creuses les poissons et les moules recouverts de bouillon et des Pommes de Terre bouillies.
Accompagner de la sauce "Aïoli"
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